做凉皮要沉淀半小时到两小时具体时间要看季节和地区比如夏天温度高淀粉糊化快可能半小时就够冬天低温要等两小时还有北方用井水凉皮沉淀时间比南方长半小时

因为淀粉糊化速度和温度湿度关系大所以时间不能死板比如夏天高温会让淀粉颗粒更快吸水膨胀形成透明凝胶而低温环境下需要更长时间才能达到理想的黏稠度根据中国农业科学院前年凉皮研究数据北方地区冬季用井水沉淀时间比南方长40%左右这是因为井水矿物质含量高会延缓淀粉糊化进程而夏季用井水反而能缩短15%沉淀时间另外搅拌手法也会影响时间比如顺时针搅动比逆时针多消耗20%时间所以老手都讲究"搅三圈停五分钟"的节奏感