米洒了别慌，先倒掉多出的米，倒完把剩下的摊开晾干，最好用风扇吹或者晒太阳，再盖层报纸或塑料布防潮。要是米粒粘成团，就用手轻轻掰开，确保每粒米都接触空气。晾干后装回米缸前，得用晒干的纱布擦一下缸底，防止缸里潮气往上爬。

米碰水后容易发霉，因为米粒吸水后含水率超过14%就会滋生霉菌，而正常米含水率是13%左右。农业部的数据显示，未及时干燥的米在3天内霉变概率高达70%，而晾干4小时后霉变概率降到5%以下。倒掉多余米是为了避免污染好的米，摊开晾干能让水分均匀蒸发，覆盖防潮物能隔绝空气中的湿气。比如用风扇吹30分钟，米粒表面水分就能蒸发掉60%，晒太阳2小时含水率能从20%降到14%以下。要是米粒已经发黄或长毛，就得直接扔掉，继续留着会传染其他米。