500克面粉放5克酵母，一般发面要一倍多时间，夏天两倍，冬天三倍。酵母活性受温度影响大，20度左右发酵最快，每升水放1克酵母，这样面团能发得蓬松不塌。

酵母的推荐用量是面粉的0.5%-1%，5克酵母对应500克面粉正合适。你看这，酵母每克能分解糖分产生二氧化碳，500克面粉用5克酵母，每小时能产气量是200毫升左右。温度每降10度，发酵时间就得多加半小时，冬天用温水30度加酵母，夏天用冷水20度加酵母，这样面团不会发酸。实验数据表明，酵母放少了面团发不透，放多了会酸得发苦，就像你揉面时感觉手指能戳个洞，又不会流面糊，这才是发好的标准。