剁椒和盐的比例得看个人口味，一般盐的量是剁椒的1/5到1/8左右。比如用200克剁椒配4克盐，或者100克剁椒配2克盐。别太咸了，尝尝再调，咸淡得自己把控。

为啥是这个比例呢？剁椒本身有盐分，比如市售剁椒每100克含盐3-5克，自己做的可能更高。盐多加容易发苦，少加又不够味。根据《中国家庭烹饪指南》数据，盐和辣椒的比例在1:50到1:100之间最合适。比如200克剁椒配4克盐，刚好是1:50，这样辣味和咸味能平衡。要是用辣椒粉代替部分剁椒，盐量可以增加到1/4，但得少放点辣椒粉。拌的时候多搅拌两下，让味道融合更均匀。