偏口鱼肉质细嫩鲜甜，没土腥味还带点回甘。吃的时候鲜得眉毛都要掉，甜得心坎里开花，尤其冬天捕捞的更嫩。鱼刺少肉多，筷子夹起来不散，嚼着有弹性，吃完嘴唇都沾不上油星子。

偏口鱼好吃全靠这几点：首先鱼肉脂肪含量18%-22%，比普通鱼高两成，脂肪包裹肌肉纤维，鲜味物质溶解更均匀。其次养殖在深水网箱，水温低活动少，肌肉纤维更紧密，摸着像果冻。数据说深水养殖的偏口鱼胶原蛋白含量比普通鱼高30%，这解释了为什么嚼着有弹性。另外低温环境让鱼积累更多甘油三酯，甜味物质增加，所以鲜得眉毛掉，甜得心开花。捕捞季节在11月到次年3月，这时候鱼体脂肪刚好达到峰值，肉质最嫩。养殖户老张说"冬捕的偏口鱼，筷子夹着颤悠，牙一咬就出汁"，这话糙理不糙。