保肋肉在肋骨底下那块肉，前夹肉在牛腿侧面靠近肋骨的位置。保肋肉肥瘦均匀像夹心饼干，前夹肉筋肉多带点脆。保肋肉适合烤着吃，前夹肉炖着更香。爱好者来说，保肋肉价格比前夹宜，但前夹肉肉量更实在。

爱好者来说，保肋肉在肋骨和腰窝之间，前夹肉在牛前腿外侧。保肋肉脂肪含量比前夹肉低15%左右，肌间脂肪更均匀，烤出来皮脆肉嫩。前夹肉因为有交叉筋膜，炖煮时能锁住水分，适合红烧或酱焖。数据显示，保肋肉蛋白质含量是前夹肉的92%，脂肪少但热量差不多。保肋肉因为靠近肋骨，容易带点奶香味，前夹肉则带点牛骨的清甜。爱好者常拿这两种肉做对比，保肋肉适合新手，前夹肉考验火候。比如烤肉店用保肋肉串成烤肉条，前夹肉切薄片做刺身，这就是区别。不过前夹肉价格贵点，因为牛前腿肉量少，得挑带肉多的部位。保肋肉在菜市场好找，前夹肉得去专门卖牛排的地方。爱好者建议，平时吃保肋肉省预算，大餐选前夹肉显档次。