冰肉就是冷冻过的肉啊，一般火锅烧烤用得比较多。把新鲜肉切薄片冷冻后吃，口感更嫩滑，水分不容易流失。选肉要挑脂肪少、肉质紧实的，这样冻后不会太柴，口感也更好。

牛后腿肉和猪梅肉最合适，牛霖肉脂肪含量低啊，冷冻后像果冻一样嫩。根据《中国肉类工业》数据，牛后腿肉脂肪占比不到3%，肌间脂肪比例5-8%，比五花肉低一半。猪梅肉肥瘦均匀，冷冻后肥肉变脆，瘦肉保持弹性，像这样切薄片涮火锅，烫十秒就熟透，不会老。菜市场买的时候要看颜色，新鲜肉冷冻后颜色发白正常，发灰可能有变质。冷冻时间别超过三个月，超过的话肉质会变硬。