一斤肉做圆子放盐大概2到3克，糖5到8克，这个比例合适。肉馅要捏紧实，煮的时候不容易散。先放盐再放糖，加淀粉水搅到有黏性就行。

为啥是这个数啊？盐是提鲜的关键，中国烹饪协会建议肉馅盐放2克左右，多放会发苦。糖的作用是中和肉油味，5克糖能平衡油腻感，南方人可能多放1到2克糖。淀粉水要分三次加，第一次搅到起黏性，第二次加肉馅再搅，第三次调味。比如500克肉放10克盐，5克糖，淀粉水大约100毫升。煮圆子时水开下锅，中火煮5分钟浮起来就熟了。要是盐放少了肉馅会散，糖太多会发腻，比例差1克味道就差。