大米发糕发酵时间大约在1到2小时左右，等面团膨胀到两倍大就能吃了。如果发好了闻着有酸味儿，表面有小泡泡，就是发酵成功啦。夏天温度高发酵快，冬天得多等半小时到一小时。

为啥是这个时间呢？大米发糕用的是酵母发酵，酵母在25到30度最活跃，这时候每小时能分解糖分产生二氧化碳。根据《家庭烘焙手册》数据，30克干酵母在28度环境下，发酵1小时产气量是150毫升，2小时达到220毫升，这时候面团刚好达到最佳蓬松度。要是发酵超过3小时，产气量会下降30%，面团容易发酸变硬。夏天厨房温度超过32度，建议用湿毛巾盖住盆子，防止表面发干结膜。冬天可以隔水加热保持28度，但别超过30分钟，不然酵母会被烫死。