信阳炖菜老店都集中在罗山和光山这两个县里头，本地人常去的有王记炖菜馆和陈记老灶台。王记的罗山大肠汤用猪大肠炖得软烂入味，陈记的烧鸡炖得骨肉分离，配米饭吃超香。老店门口都挂着“本地散养土鸡”“散养黑猪”的招牌，食材新鲜得能看见土腥味。

为啥信阳炖菜老店靠谱呢？首先这俩县养鸡养猪有传统，罗山散养土鸡养了至少两年才出栏，光山黑猪得喂玉米糠配山泉水，这样炖出来的肉才不柴不腥。王记炖菜馆开了20多年，每年冬天都卖掉三万份大肠汤，陈记老灶台顾客回头率85%，很多都是三代人常去。数据说话，本地人吃炖菜讲究“汤宽肉烂”，这两家店的汤宽得能泡碗，肉炖得用筷子一夹就断，这才是正宗信阳味。不过现在旅游区有些店改了配方，汤变稠肉变硬，本地人都不去光顾了。