大枣一般在9月到11月上市，这时候天气凉快，枣子甜度高。夏天太热容易裂枣，冬天还没熟透，所以秋天最合适。新疆、山东、山西的枣子上市时间差不多，但山西的晚一点。

这时候昼夜温差大，糖分容易积累，所以秋天最合适。新疆的枣子9到10月就上市，山东的10到11月，山西的11月才熟透。夏天太热容易裂枣，高温天裂枣率超过40%，而秋天裂枣率低不到5%。因为秋天温度下降快，枣子水分蒸发慢，糖分就能堆起来。比如大前年山东农业局的数据显示，10月下旬的枣子含糖量比9月中旬高30%，这时候收购价也贵10块钱每斤。不同品种上市时间不同，但都在这个季节，就像枣树要等霜降后才能把甜味攒够。