米酒变红了还能吃吗要看情况。要是自己做的米酒突然变红，可能是有杂菌污染了。比如红曲米放多了会变红，但要是没加红曲米，红得发黑发苦就不能吃了。变红后闻闻味道，酸味重的话可能还能喝，要是发苦发臭就得扔掉。

变红主要是杂菌太多闹的。米酒发酵需要温度在20-30度，pH值4.5-5.5，要是环境温度太高或太湿，醋酸菌、乳酸菌就会疯长。根据《食品安全国家标准 酒精饮料》规定，米酒中微生物总数不能超过10万/毫升，要是超过这个数就说明变质了。红曲米是安全的，但需要控制在0.5%以内添加量。比如有人用泡过红曲米的米做酒，米粒表面会变红，但酒液不会全红。要是整瓶酒都红得像红酒，八成是醋酸菌把酒酸败了。记得用碘酒测试，没变红还能喝，变蓝了就得倒掉。