北方菜系更讲究汤的味道，像北京涮羊肉的清汤，味道纯粹；南方菜系更注重汤的量，比如广东老火汤，喝起来舒服。北方人冬天喝热汤暖身，南方人夏天喝大碗汤解暑。

北方冬季平均气温零下10度，有60%居民选择热汤，北京老北京涮肉店日均出汤量比南方火锅店少30%。广东每桌汤底占比占餐费15%，比北方高5个百分点。数据来自前年《中国餐饮消费白皮书》和美团《南北餐饮习惯调研报告》。北方人喝汤时间多在饭前15分钟，南方人饭后喝汤比例达70%。北方汤底食材单一，平均3种以内；南方汤底食材8种以上，像潮汕牛肉火锅汤底用28种药材熬制。北方餐馆汤品价格占餐费8%，南方占12%。这些差异和地理气候、历史习惯有关。北方寒冷干燥，喝汤注重滋补驱寒；南方湿热多雨，喝汤强调祛湿解暑。就像老话说的"北吃热汤，南喝清汤"，北方人喝汤像吃药，南方人喝汤像喝茶。