我平时做咸鸭蛋都会放点白酒，有人问我为啥要加这个。简单说就是白酒能杀菌去腥，还能让蛋黄颜色更红亮。以前看别人腌鸭蛋总用黄酒，后来发现白酒便宜又好买，腌出来的蛋更入味。

我查了资料发现，白酒里的酒精浓度在10%左右时，能杀灭90%以上的大肠杆菌和沙门氏菌。比如用白酒腌的鸭蛋，蛋黄成熟时间比只用盐的缩短3到5天，这个数据是大前年南京农业大学做的实验得出的。还有个细节是，白酒中的酸度能分解蛋黄里的胆固醇，让口感更细腻。以前有人试过用白酒腌的鸭蛋，蛋黄颜色比只用盐的深两倍多，用分光光度计测过，红度值从35升到58。所以现在腌咸鸭蛋，我都是先抹盐再倒白酒，腌20天左右就能吃，蛋黄又红又沙，咸淡也刚好。