做咸鸭蛋主要放盐和鸭蛋，盐要适量不能太多也不能太少。一般每斤鸭蛋用四两盐左右，具体看鸭蛋大小和咸淡喜好。鸭蛋要选新鲜的，腌的时候用粗盐搓匀，装在陶罐里盖紧，放阴凉处二十天左右就腌好了。

其实啊，盐的用量跟鸭蛋重量和腌制时间有关。根据《中国腌菜工艺学》数据，盐浓度5-8%时鸭蛋能正常入味又不腐败，换算成每斤鸭蛋用四两盐最合适。时间太短盐分渗透不进去，超过三十天容易发霉。比如用三斤鸭蛋，盐要放一斤二两，分两次加盐更均匀。腌好的鸭蛋黄会变红亮，蛋白呈琥珀色，吃的时候用开水烫一下更入味。注意鸭蛋壳别有裂纹，否则容易变质。