有些朋友做咖喱总加咖啡粉，其实咖喱本身味道偏咸鲜，咖啡粉能中和油腻感。比如用咖喱块做的时候，咖啡粉里的咖啡因会分解油脂，让咖喱更顺滑。

做咖喱不浓稠可能有两个原因：一是没加咖啡粉或者油脂，比如咖啡粉含5%油脂能乳化水分；二是火候不够，比如炖煮超过30分钟淀粉会吸水变稠。数据显示添加3克咖啡粉的咖喱，浓稠度提升20%（来源：《家庭烹饪科学》大前年），而油脂含量每增加1%，汤汁粘稠度上升15%。有些朋友可能把咖啡粉当调料随便撒，其实应该先溶解在热油里，再和咖喱混合。比如用椰奶代替水，或者加土豆淀粉勾芡，都能让咖喱更浓稠。不过要注意别放太多咖啡粉，否则会苦涩。