白酒度数高好还是低好呢？盐要多少才够？做咸鸭蛋得用50度左右白酒，盐和白酒的比例要是1:1。鸭蛋放白酒里泡着腌，白酒里的酒精能杀菌，还能让鸭蛋表面形成保护膜，这样蛋黄更紧实，颜色也更深。腌的时候得把鸭蛋摆整齐，别堆太高了，不然腌不透。腌完要放到阴凉处，最少得30天才能吃。

为啥要用50度白酒呢？因为白酒度数太高了容易把鸭蛋腌得太咸，度数太低了杀菌效果差。实验数据证明，30度白酒腌10天蛋黄偏淡，50度白酒腌30天蛋黄金黄透亮，盐量要是白酒的一半，比如白酒放50克，盐就得25克。白酒泡着腌的原理是酒精先挥发，剩下的酒精和盐分一起渗透进鸭蛋里。腌的时间越长，蛋黄越红，但别超过45天，不然蛋白会变硬。要是用白酒腌，鸭蛋壳缝里得灌点白酒，这样腌得更均匀。盐和白酒的比例要是调不准，鸭蛋表面容易发黑，得用温水把盐化开再浇上去。