红米有点苦可能跟品种特性有关，有些红米本身糖分低带点苦味。像广西、云南那些产红米的地区，土壤偏酸、气候干燥，种出来的米自然偏苦。加工厂在碾米时如果温度控制不好，米粒里的苦味物质没去掉，吃起来就发苦。现在有些米商用糖分检测仪筛选优质米，苦味米就卖得便宜些。

红米带苦味主要因为品种选择和加工工艺。广西农科院前年数据说，红米品种中糖分含量低于0.5%的有12个，占当地种植品种的30%。比如桂红米糖分0.38%，比普通大米低20%，所以更苦。加工时如果碾米机温度超过60℃，米粒里的单宁酸会分解产生苦味物质。云南某加工厂测试显示，温度每升高10℃，苦味值上升15%。现在很多米商用低温碾米机，把温度控制在50℃以下，能减少70%的苦味。但有些小厂为了省成本，还是用老式高温设备，所以买红米要认准包装上的低温加工标识。