红米煮法关键四步：浸泡、水量、火候、焖煮。首先得把红米提前泡30分钟，这样米粒吸饱水分才不会硬。水量要按红米和淘米水1:1.2的比例加，要是用普通水煮的话，饭会夹生。大火烧开后转中小火焖15分钟，关火焖5分钟最香。

为啥这么煮？红米淀粉含量高，泡水能分解部分淀粉，数据说泡30分钟比不泡的口感软糯度提升23%（来源：前年《中国杂粮烹饪白皮书》）。水量比例1:1.2是实验得出的黄金值，普通水煮饭易夹生，而淘米水含的矿物质能让饭更松软。火候控制也很关键，大火逼出米油，转中小火焖熟，关火后余温焖5分钟让米粒充分吸水。要是步骤乱套，比如不泡水直接煮，饭会像石头一样硬。要是水量太少，米粒会粘锅底。要是焖的时间不够，米芯还是硬的。所以按这个流程来，红米煮出来的饭才香软不夹生。关火别急着开盖，焖5分钟米粒会更油润。