冷冻室一般温度是零下18度到零下25度左右，冷冻和冷藏温度不一样。冷冻室专门存长期不化的食物，比如肉类和速冻水饺，温度越低保存时间越长。冷藏室温度在零上4度到8度之间，适合存短期食用的蔬菜水果。

因为冷冻室温度要达到零下18度以下才能有效抑制细菌繁殖，美国农业部研究数据显示零下18度时大部分细菌会停止活动。比如存肉的话，零下25度比零下18度多低7度，这样细菌死亡速度更快。但温度也不能过低，否则食物表面会结霜影响口感。冷冻室门缝密封性很重要，如果门关不严温度会波动，比如开一次门可能下降2到3度。家用冰箱冷冻室通常设计在中间层，方便取放又不影响冷藏室温度。现在很多新冰箱有智能温控，能自动维持精确到1度的温度，比如三星的某些型号。不过老式冰箱可能只能保持在-18度左右，因为蒸发器结霜会影响散热效率。存冰块的话要放在冷冻室下层，因为下层温度更稳定，上层靠近冷藏室容易受温度影响。