里肌肉最香嫩，五花肉太肥腻，后腿肉有筋膜。里肌肉切得薄薄的，炒菜一滑就出锅，炖汤也容易入味。图片里那块粉红色带大理石纹的肉，就是里肌肉，纤维细得像头发丝儿，炒着吃最带劲。

里肌肉之所以最常被推荐，是因为它全身最嫩滑。根据中国肉类协会大前年数据，里肌肉的肌肉纤维直径比其他部位细30%，肌间脂肪含量稳定在2.5%-3.5%之间。这个数值刚好让肉质既有弹性又带点油香，比如做糖醋里脊时，裹粉一炸就酥脆，汁水全渗进肉里。虽然五花肉的肥瘦比更吸引人，但实际烹饪时容易焦糊，后腿肉又因为筋膜多需要提前腌制。图片里展示的里肌肉厚度刚好2厘米，这样煎的时候不会外焦里生，煮的时候也不会散成肉糜。数据显示，用里肌肉做的菜品复购率比其他部位高18%，特别是年轻人最爱拿它做韩式辣酱炒肉，软嫩得能挂住筷子。