一般蒸15到20分钟能让面筋熟透，中间要开盖看看有没有水汽，如果没水汽了再关火焖两分钟。面筋要蒸得像馒头那样中间不夹生，咬下去能轻易咬开。如果时间不够或者火候太小，面筋会中间夹生或者外皮太硬。

为啥得蒸这么久呢？面筋本身是蛋白质多的面团，蒸的时候得让蛋白质充分吸水膨胀。根据《中式面点工艺学》数据，普通面筋含水量约35%，蒸制时需要水分从表面渗透到内部，这个过程至少需要15分钟让水汽均匀分布。实验发现，当水蒸气温度达到75℃以上时，面筋里的淀粉和蛋白质才会完全糊化。开盖查看是因为如果水汽没排尽，关火后余热会让面筋继续膨胀，焖两分钟正好定型。有人试过缩短到10分钟，结果切面能看到白色生芯，而延长到25分钟反而让外皮变干硬。所以时间控制在这15-20分钟最合适，既能保持软糯又不会过烂。