做好的炸酱放冰箱三天四天没问题，冷冻的话能存一个月。装进玻璃罐或者保鲜盒里，盖紧盖子别漏气，放阴凉处别见光。吃的时候用勺子挖出来，剩下的继续盖好别敞开放。要是发现酱面发绿或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫

为啥是这个说法呢？首先炸酱主要靠酱料里的油脂和盐来防腐，但放久了脂肪容易氧化变哈喇味。中国食品科学技术学会2020年研究显示，常温下炸酱24小时细菌就超标了，冷藏能压到3-5天安全期。冷冻的话零下18度能锁住营养，但别超过1个月，否则口感会变硬。保存容器也很关键，铁皮罐容易生锈，塑料盒别装太久，最好用带密封圈的玻璃罐。要是没吃完没及时处理，敞开放第二天就馊了，闻着有酸臭味、看颜色发灰就得扔。记得冷冻前把炸酱冻硬了再装袋，这样解冻时不会出水，口感更Q弹。