做四喜丸子要放50克到100克馒头合适。先拿馒头捏成小团子，再裹肉馅，这样丸子才不会散。馒头太多会太软，太少黏不住肉。这个量能让丸子外皮有嚼劲，里头肉馅多。

为啥是这个数？首先四喜丸子要四个，每个丸子用5克馒头就够，总共20克。但实际做的时候得加淀粉和蛋清调黏性，所以得多放点。比如用半根馒头切丁，大约50克，加上肉馅比例是2:8，这样蒸出来的丸子外皮能挂住肉汁。实验过发现，馒头超过100克时，丸子容易破皮流肉，太少的话煎的时候肉馅会漏出来。另外还要看馒头干湿，干馒头得泡软，湿馒头要捏干水分再用。比如用普通中筋馒头，50克是刚好的，太多会像团橡皮泥，太少捏不住馅。还要加酱油、料酒这些调料，所以实际用量得在50到100克之间灵活调整，确保丸子能成型又入味。