大黄米和水的比例要按1:1.2到1.5来配。先泡两小时让米粒吸饱水，再大火煮开转小火焖20分钟。水量太少容易夹生，太多会煮成稀粥。

因为大黄米吸水率在30%到50%之间，具体看米粒大小和品种。比如东北圆黄米吸水快，1.2倍水量泡两小时就够；东北长黄米吸水慢，得用1.5倍水量多泡半小时。水量太多会稀释米油，导致米饭发柴；太少米芯不熟还容易粘锅底。实验数据显示，1斤大黄米配1.3斤水时出饭率最高达92%，泡水时间超过三小时反而会流失营养。煮的时候要记得中途别开盖，蒸汽才能把米粒焖透。