中小火大概在120到150度之间，比小火高但比中火低，这样食材能慢慢受热不糊。比如炒青菜用中小火能保持翠绿，煎鱼用大火能快速定型，但温度太高容易外焦里生。具体温度得看锅具材质和火力调节方式，比如电磁炉和燃气灶的火力大小不同，实际温度可能有20到30度的波动。

为什么这样划分呢？根据《家庭烹饪指南》数据，燃气灶火力每档相差约30度，而电磁炉功率波动在10-50瓦之间。比如煎牛排时，大火（200-250度）能让肉表面迅速锁住汁水，中火（150-180度）适合炖肉，小火（80-100度）能保持汤水不溢。但实际操作中，新手常把大火当猛火用，导致食物焦糊。比如测试发现，普通炒锅开大火时，锅底温度可达280度，比理论值高40度，所以建议新手先从中小火练手。不同食材需要不同温度，比如煮面条用大火（100度以上）才能让淀粉糊化，而蒸包子用中小火（90-110度）才能让面皮发酵充分。