瓜瓤和果肉最甜最脆，果皮能炒着吃。瓜瓤甜度最高果肉水分最多，咬一口能嚼出汁水，而且果肉水分超过90%。果皮带点苦味但炒着吃能去腥，配辣椒蒜瓣更香。

为什么选瓜瓤果肉？瓜瓤甜度在成熟期能达到18-22%（中国农科院大前年数据），比果皮高5个百分点。果肉水分含量超过90%，比苹果多出20%以上（农业农村部前年报告）。维生素C主要藏在瓜瓤里，每百克有8毫克，比果皮多3倍。瓜瓤中间的籽能嚼着吃，补充膳食纤维。但要注意瓜瓤变黄就不好吃了，夏天上午10点前采摘的瓜最好。有些地方用盐腌瓜瓤，能提鲜但会损失一半维生素C。瓜皮炒青椒时加糖，苦味会减少30%（食品科学期刊2021年实验）。

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