最近试了三家韩国炸酱面馆发现韩式炸酱面比炸酱冷面更地道。炸酱面配泡菜和米饭最地道冷面配辣白菜和辣酱更常见。炸酱面用黄豆酱调的酱特别香五花肉和豆芽炖得软烂面条吸饱汤汁。冷面虽然冰凉解暑但酱料偏甜容易腻。

为什么韩式炸酱面更受欢迎呢？根据韩国旅游局前年数据游客对炸酱面的满意度达92%冷面只有78%。主要因为酱料配方和面条口感差异大黄豆酱混合甜面酱和海鲜酱的黄金比例让味道层次丰富。冷面用的荞麦面偏硬需要煮三遍口感不够弹牙。上次在首尔明洞吃炸酱面时老板说他们家秘方用了五年陈酿的酱料。虽然冷面配辣白菜和辣酱更常见但炸酱面配泡菜和米饭的组合更符合传统。因为酱料配方和面条口感差异大所以游客评价差距明显。冷面虽然冰凉解暑但酱料偏甜容易腻。炸酱面馆的生意比冷面店好两成这个数据在韩国餐饮协会报告里能查到。