做吐司加奶粉主要是为了提香和让口感更松软，奶粉里的乳糖和蛋白质能让面团发酵更好，烤出来更蓬松；低粉也就是小麦粉，蛋白质含量低更容易做出绵软的质地。比如做吐司时奶粉和低粉的比例通常是奶粉5-10%、低粉30-40%，剩下的用高筋粉和糖油调节。

奶粉里的乳糖含量大约3-5%，能促进酵母发酵产生更多二氧化碳，让面团膨胀得更高。低粉蛋白质含量一般在8-10%，比中筋粉（11-13%）低，这样烤出来的吐司不会太硬。实验数据显示，用奶粉的吐司比纯水发酵的口感多出20%的奶香味，且体积增加15%左右。但要注意奶粉不能放太多，超过15%会发苦，而且低粉要和含水量高的高筋粉混合，比如高筋粉60%、低粉30%、奶粉5%、水35%、糖油15%。比如有人用全奶粉配方，结果烤出来像面包一样硬，这就是没控制好比例的后果。