一般煮饭要加的水量是米的1.1到1.2倍，具体要看米种和锅具。东北大米吸水性强，南方籼米吸水稍弱，所以比例会有1%到2%的浮动。煮饭前要提前浸泡30分钟，这样米饭会更松软。水量不够容易夹生，太多会太稀，得拿筷子戳两下试试软硬。

为什么是这个比例呢？根据中国农业科学院2021年数据，东北大米吸水率是1.15-1.25，南方籼米是1.1-1.2。锅具材质影响明显，铁锅需多加5%，电饭煲按刻度线就行。比如煮1斤米，东北大米要1.15-1.25斤水，南方籼米1.1-1.2斤。浸泡时水要没过米，夏天泡20分钟，冬天泡40分钟。煮好后焖10分钟更香，这时候水分能均匀渗透米芯。要记住水多要倒掉多余，水少就加开水，别用冷水。