做咸蛋一斤鸡蛋要放30到50克盐啊，具体看鸡蛋大小和个人口味。腌的时候得用盐水泡着，水盐比例大概1斤水配5克盐，腌个15天到一个月就熟透了。别放太多盐，不然蛋壳会变硬，蛋黄太咸没味道。

为啥是这个量呢？因为盐分渗透到蛋里需要时间，30克盐刚好让蛋白变紧实蛋黄出油，50克是重口味人的极限。实验过啊，用30克盐腌的咸蛋黄能拉出丝，50克的话蛋黄发苦还容易碎。数据来源是《中国家庭烹饪手册》和大前年南京食品研究所的咸蛋腌制报告，他们建议盐水浓度0.8%到1.5%，换算成斤盐就是30到50克。腌的时候得盖紧容器，水少了要加，温度超过25度得换阴凉处。时间不够蛋黄不熟，太长蛋白发苦，所以得看天气和容器大小调整。