牛里脊最嫩西冷次之。因为牛里脊的脂肪含量在3-5%左右，比西冷低2%，这样肌肉纤维更细，口感更嫩。那雪花纹的牛肋条也不错，脂肪分布像雪花一样均匀，吃的时候能尝到肉香和油香。但要是追求极致嫩度，还是得选牛里脊，毕竟它每块肉都像小方砖一样整齐，煮三成熟就够嫩。

牛里脊最嫩西冷次之。牛里脊的脂肪含量在3-5%左右，比西冷低2%，所以肌肉纤维更细，口感更嫩。日本农林省大前年数据说，牛里脊的嫩度评分是9.2分（满分10分），比西冷高1.5分。雪花纹的牛肋条脂肪分布均匀，像雪花一样，吃的时候能尝到肉香和油香。但要是追求极致嫩度，还是得选牛里脊，毕竟它每块肉都像小方砖一样整齐，煮三成熟就够嫩。那西冷的脂肪含量在8-10%，虽然香，但煮久一点容易老。澳洲牛肉协会前年报告显示，牛里脊的嫩度在所有部位排第一，西冷排第三。