做饭放多少水要看食材种类和火候大小。比如煮面水多容易软面，炖肉水少才入味。总之水多容易烂火候不够容易干得硬，得根据具体情况调整。

为什么这样讲呢？先说食材吸水特性，中国烹饪协会大前年数据，米饭水米比1:1.2，面条1:1.5，肉块炖煮需水量是食材重量30%-50%。比如炒青菜水少容易焦锅，煮汤水多才能让食材充分释放味道。有个关键点要注意，水放多了容易形成蒸汽屏障，像煮鸡蛋水开后再下锅，这样蛋白凝固快不会散。实验证明水少10%的话，淀粉类食物粘锅概率增加三成，但水分过少又容易糊底。所以得拿捏好这个平衡点，像炒青菜看锅底冒小泡就够，炖肉得等水开再下锅保持沸腾状态。