三次发酵就是面包机里的发酵功能，这个功能让面团慢慢变大。面包机有单独的发酵按钮，专门用来让面团在固定温度下醒发。三次发酵分三次进行，第一次和面后发酵，第二次整形后发酵，第三次烘烤前再发酵。每次发酵时间大约30分钟到1小时，具体看面包机型号和面团状态。

为什么三次发酵对应发酵功能呢？因为面包机要做出松软面包，必须分阶段让面团充分吸收水分和酵母。数据显示家用面包机发酵功能温度通常控制在25℃到28℃之间，这个温度能让酵母活性最强。比如做500克面粉的面包，第一次发酵需要40分钟，二次发酵30分钟，三次发酵20分钟，总共要2小时左右。三次发酵能避免面团一次醒发不足，或者过度发酵导致塌陷。比如某品牌面包机说明书写着“三次发酵程序可提升面包蓬松度30%”，这跟酵母分三次激活有关。数据还显示，三次发酵比单次发酵多消耗15%的酵母量，但成品更松软。所以选带三次发酵功能的面包机，才能做出层次分明的面包。