冰冻一般要达到-18℃左右才能有效保鲜，冷冻保存温度建议在-30℃以下。家庭冰箱冷冻室通常设-18℃左右，而专业冷库会降到-35℃以下。存放肉类海鲜这些水分多的食材，温度越低保鲜时间越长。

为什么这么定这个温度呢？根据中国食品科学技术学会大前年数据，-18℃能将细菌繁殖速度降低99%，但仍有极少数嗜冷菌存活。比如-30℃时，常见致病菌如大肠杆菌完全停止增殖，而-35℃以下能抑制藻类等微生物。家庭用-18℃足够冻住牛羊肉、速冻水饺这些，但存海鲜比如虾蟹最好-30℃以下，因为它们细胞液冰点更低。工业级冷冻厂会连冻鱼带冰碴子存到-40℃，这样解冻流失的水分少，口感更好。不过普通家用根本不用-30℃，省电还够用。