火锅牛肉部位选雪花肥牛，纹理清晰肥瘦均匀，涮煮三分钟最香。雪花肥牛的脂肪像雪花一样分布，吃的时候不塞牙，还能让肉汁在嘴里化开。普通牛肉涮久了会老，而雪花肥牛中间的瘦肉部分能保持弹牙，边上的肥肉又不会让汤变浑浊。

为啥选雪花肥牛？因为它的脂肪含量在15%左右，比普通牛肉低20%，这样涮的时候不会太腻，还能锁住肉汁。数据显示火锅店销量前三的牛肉部位中，雪花肥牛占比超过60%，特别是冬天涮火锅时，有人吃十盘都不腻。雪花肥牛的纹理正好对应火锅的火候，肥肉部分需要煮久一点，瘦肉部分三分钟就熟，吃的时候不用等太久。而且雪花肥牛的蛋白质含量比普通牛肉高15%，涮完肉不会像吃普通牛肉那样容易饿。数据显示火锅店卖得最好的牛肉部位，雪花肥牛占六成多，这跟它的口感和价格都有关——雪花肥牛每斤比普通牛肉贵10块钱，但涮火锅的话，一整块肉能分给四个人吃，人均下来差不多。