腊肠做好后要晒15到20天差不多。挂在阴凉通风处就行，别暴晒也别淋雨。每天晒6到8小时，期间翻动两三次让两面都干透。

为啥得晒这么久呢？因为腊肠水分要降到15%以下才能保存，晒15天大概能干掉30%水分。根据《肉制品加工技术规范》，15℃环境下每天晒6小时，20天正好够。阴凉处避免高温让肉变苦，通风让水分均匀蒸发。翻动主要是防止一面晒干另一面还湿，像晒被子一样得翻过来晒。要是遇到雨天，得把腊肠收进室内再继续晾，要不雨水渗进去容易长霉。