做布丁的烤箱温度要控制在七零到八零度之间，烤一个半小时到两小时差不多。先放模具进烤箱中层，上下火都要开，中途别开烤箱门，不然会影响凝固效果。等布丁表面微微鼓起、边缘有点焦黄就熟了。

为什么温度不能太高呢？温度太高会让布丁表面快速脱水结壳，里面还没完全凝固呢。比如七十五度的话，水分会慢慢渗到蛋白网里，形成Q弹口感。有研究说温度每降五度，凝固时间就多十五分钟。比如用七十五度烤的话，水分渗透速度是八十五度的六成，这样布丁中心温度才能均匀。而且模具要倒扣着放，这样重力作用下水分更容易分布均匀。比如用六寸模具的话，七十五度烤一个半小时，成功率比高温快烤高百分之四十。中途如果发现表面太干，可以盖层油纸，避免外面焦里面生。