做寿司一般用寿司醋的量是米的十分之一到十五分之一大约每公斤米用五十五到八十五克。具体要看米饭的干湿程度和做寿司的形状大小。比如卷寿司可以少放一点醋让米饭更紧实，而手握寿司需要多放一点让醋味更渗透。

因为寿司醋是米醋加糖加盐的比例通常是三比一比零点五比如日本料理协会的数据显示如果米太干可以多加一点醋让米饭更湿润。米含水率每增加一成就要减少五克寿司醋。而且不同地区习惯不同比如关东地区用米醋浓度12度，关西地区用10度。实际操作时可以先按最低量调一次再尝味道调整。比如用两公斤寿司米的话，先放二十克醋调匀后尝咸甜度不够再加五克。这样既能保证醋味又能避免米饭太酸太甜。