溶豆做好后要尽快装进密封盒，放阴凉处不超过3天，超过就要冰箱冷藏了。夏天高温时必须放冰箱，常温下容易变软发霉。冰箱温度保持在4℃左右最好，能延长保存时间。吃的时候要倒出来放常温半小时再吃，口感更Q弹。

为什么这么保存呢？因为溶豆含糖量高达60%以上，水分也占30%，这样的高糖高湿环境特别适合细菌繁殖。根据《食品科学》大前年数据，常温（25℃）下细菌繁殖速度是冰箱（4℃）的20倍，溶豆在常温下72小时就会滋生大量微生物。比如乳酸菌和霉菌会在溶豆表面形成白膜，而冰箱冷藏能将细菌繁殖速度降到每小时0.3%以下。另外溶豆表面糖霜其实是保护层，但遇到高温会融化，导致溶豆吸潮变黏。所以夏天必须冷藏，冬天常温保存更方便。吃的时候提前回温是为了让糖分重新结晶，这样口感更弹牙不黏牙。