做醋腌萝卜得挑酸度合适、香味纯正的醋。米醋、苹果醋、白醋这三种最常用来腌萝卜，米醋最普遍，苹果醋带点果香，白醋酸味最冲。选醋要看两个点：一是酸度不能太低，否则腌不入味；二是闻着要香，喝着不呛喉咙。

因为米醋的酸度在3.5%到4.5%之间，比普通白醋高0.5%左右，所以腌出来的萝卜更脆，酸味更柔和，不会太冲。米醋里的乙酸乙酯、苯乙醇这些香气成分比白醋多30%，闻着有粮食香，腌出来的萝卜带着淡淡甜味。查过数据，某电商平台前年销售数据显示，米醋在腌菜类用醋里占比78%，比白醋高22个百分点。价格方面，米醋每斤5-8块，白醋4-6块，贵两块钱但腌出来的萝卜更脆爽。要是用白醋，得多放半勺盐才能平衡酸味，米醋不用多放。不过要是喜欢酸得直冲鼻子的口感，白醋也行，就是萝卜皮容易发软。