煮饭的时候要加醋，一般按照米量的十%来放。比如煮三碗米就放三勺醋，但有些人喜欢更酸一点，会多加两三勺。米饭比例是十%左右，但有些人喜欢更酸一点会多加两三勺。煮好的饭要趁热拌，这样醋才能均匀渗透到米粒里。米饭太干就多加点水，太稀就少加点醋。

为什么是这个答案呢？因为寿司醋的浓度和米饭比例有科学依据。日本传统寿司醋是米量的八到十二%，这个范围既能保持米饭弹性，又不会太酸。根据《日本料理教科书》的数据，关东地区普遍用十%的米量，而关西地区因为气候较热，会稍微增加到十二%。实验证明，醋量超过十五%的话，米饭会变得太软影响口感。另外醋的浓度也很重要，通常用米醋浓度六到八度的，如果用白醋可能需要减少一勺。煮饭时先放醋再加水，这样米粒表面能形成保护膜，防止粘锅。拌饭的时候要快速翻拌，这样醋才能均匀包裹每粒米。比如煮三碗米放三勺醋，水量要加两碗半，这样米饭既不粘手又不会太硬。