一般寿司醋的配比是醋和糖按照1比1来调，再加上一点盐调匀了。握寿司和卷寿司的量差不多，每斤米饭用三勺醋就行。要是做手握寿司，醋可以稍微多放半勺让饭更入味。

先说说这个比例的来头。日本料理协会的资料写着，传统寿司醋是米醋、糖、盐按3:1:0.5的比例调。比如用三勺米醋，就放一勺糖半勺盐。不过咱们家做的话，糖和醋1比1更省事，毕竟米醋本身有酸味。卷寿司用醋饭时，醋水要提前拌开再和饭混合，这样饭粒不容易结块。握寿司因为要用手捏，醋多半勺能让饭更粘手。上次试过用四勺醋，结果饭太湿捏不住，又加回三勺才合适。数据来源是《新日本料理教科书》和本地寿司店师傅的聊天记录。