包完包子得醒发十五到三十分钟，要是冬天得延长时间。醒发时温度保持在二十到二十五度最合适，温度低的话醒发慢，温度高容易发过头。醒发好的包子皮会鼓起来，咬下去软和有弹性，要是没醒发好就硬邦邦的不好吃。醒发时间不够包子会塌陷，时间过长会发酸。老面发酵的面团醒发快，死面发酵的面团醒发慢。醒发时最好用湿布盖住，避免表面变干影响发酵效果。

为什么得醒发这么久？因为包完的面团内部还有气体没排尽，醒发就是让气体均匀分布。根据《家庭面点制作手册》数据，醒发时间每减少五分钟，成品合格率下降8%。温度每降低五度，醒发时间要增加三分钟。比如冬天室温十五度时，醒发得二十分钟才够。醒发时面团体积会膨胀1.5到2倍，没醒发到位的包子蒸出来就塌。老面发酵的面团因为含有活性菌群，醒发速度比死面快30%。湿布覆盖能防止表面水分蒸发，维持内部发酵环境。要是没盖湿布，表面干燥会形成硬壳，内部还没发好。所以醒发时间要根据季节、面团状态灵活调整，冬天至少二十分钟，夏天十五分钟足够。