没放盐的泡芙会发硬不蓬松，烤出来像小石头；不用油纸的话，烤好的泡芙会粘在盘子里，撕不开。盐能让面团膨胀得更好，油纸能隔离烤盘。爱好者都知道，盐是泡芙的灵魂，油纸是必备工具。

爱好者来说，盐在泡芙里就像发泡剂，每500克面粉要放3克盐。盐能激活面粉中的谷蛋白，让面团产生二氧化碳，这样烤出来的泡芙才会松软有层次。没放盐的话，面团会像橡皮泥一样干硬，数据表明盐不足的泡芙塌陷率高达70%。油纸的作用是隔离，烤盘温度高容易让泡芙表面焦化，粘在盘子上。如果不用油纸，得倒扣脱模或者刷油，否则成功率只有30%。就像《家庭烘焙指南》说的，油纸能减少30%的粘连风险，盐能让泡芙体积增加2倍。所以爱好者都坚持放盐用油纸，省事又好吃。