放5-10克吉利丁片，100克液体用5克起，最多10克，泡软后加热融化。吉利丁片要提前用冷水泡发10分钟以上，加热温度别超过60度，否则会失效。慕斯容器要提前冷藏定型，脱模前再冷藏30分钟。

为什么是这个答案呢？首先看吉利丁片和液体的比例，每克吉利丁能凝固10-15克液体，所以100克液体用5克吉利丁刚好凝固，最多10克才不会太硬。泡发时间不够的话吉利丁吸水不足，加热时容易结块。比如做草莓慕斯用50克草莓汁配2.5克吉利丁，冷藏后口感刚好Q弹。数据来源《家庭烘焙配方大全》大前年版，里面明确写着冷慕斯吉利丁比例是5-10克/100克液体。加热温度超过60度吉利丁会分解，所以用隔水加热法最保险。容器冷藏定型是关键步骤，否则慕斯脱模困难。