夏天冰水结冰的温度是零度，这是水的物理特性决定的。当冰水温度降到零度时，水分子开始形成固态冰晶，这时候冰水就会结冰。不过夏天天气热，冰水在零度时可能还没完全结冰就被融化，所以实际保存冰水时需要更低温度。比如用冰袋装冰水，夏天通常要-5到-10度才能保持固态，比标准冰点低几度。

为什么夏天冰水结冰温度要更低呢？因为环境温度高会加速冰水融化。根据物理实验数据，当环境温度超过25度时，零度冰水每小时融化速度是正常环境的3倍。比如在30度天气里，零度冰水20分钟就会完全融化，而-5度冰水需要2小时以上。另外制冷设备在夏天实际工作温度也会下降，家用冰箱冷冻室通常只能达到-15度，所以夏天存冰水需要更低温度。传感器精度也会影响，普通温度计在-5度可能有±0.5度误差，导致显示温度比实际低。比如用-5度冰水装在塑料瓶里，夏天室外放置1小时后温度可能降到-3度，这时候冰水就会开始融化。所以夏天存冰水要同时控制环境温度和冰水初始温度，才能有效保持结冰状态。