布丁烤箱得180-200度烤20-30分钟中间要开盖让顶部定型。如果温度太高表面会变硬里面还没熟，温度太低水分蒸发太快会散掉。得用烤盘装布丁液放中层，上下火都开得开。中途开盖能防止顶部结壳影响口感，还要看布丁模大小调整时间。比如用6寸模可能比8寸模少烤5分钟。

因为温度太高表面会变硬里面还没熟，所以得180-200度烤20-30分钟中间开盖。科学说布丁凝固关键在62-65度持续15分钟以上，烤箱实际温度要上齐标称温度再降5度。比如标称190度实际得调到185度避免过焦。布丁液水分含量高得靠低温慢烤让蛋白质慢慢凝固，比如用纯牛奶布丁得比用椰奶的少烤5分钟。数据说200度烤25分钟水分蒸发量比180度少30%，这样底部才不会发苦。开盖开的时间也得算准，比如前10分钟开盖让顶部定型，后10分钟别开盖让底部充分受热。烤箱温差大的话得用温度计插进布丁液中心，表面凝固但中心还在流动就还得烤。