大白菜一般要60到90天才能吃，具体看品种和天气。早熟品种可能50多天就能摘，晚熟的需要80多天。种的时候要选好地，别积水，平时多浇水少晒太阳。叶子长到拳头大就能吃，再大就不好吃了。

为啥是这个时间呢？因为不同品种需要的时间不一样，早熟的可能50多天就能吃，中熟的需要60到70天，晚熟的则要70到90天。比如"京丰1号"这种早熟品种，温度在20度左右，浇透水的情况下，50天就能收。而"青白口"这种晚熟品种，需要70天以上，而且得等霜降后叶子更厚实。数据来自《中国蔬菜种植手册》，里面说大白菜生长期最短50天，最长可达100天。天气冷了生长慢，热了容易抽薹，所以得看当地气温。种的时候要套种葱蒜，既能防虫又能增加收入。要是遇到暴雨，得赶紧盖遮阳网，不然叶子容易烂。平时每周追肥一次，用草木灰掺着粪肥最好。叶子长到心叶包住的时候，说明该收了，这时候的叶子最甜。要是收早了口感差，收晚了容易空心。所以种大白菜得算好时间，别错过最佳收菜期。