寿司饭要放多少水呢？通常是一杯米配一勺多一点的冷水，比如三杯米就放三勺半到四勺水。煮好后用手捏成团，如果手指能轻松捏成团又不粘手就对了。米饭太湿会黏住寿司卷，太干就咬不动。

为啥是这个比例呢？日本寿司店数据说，米饭吸水率是60%-70%最合适。比如三杯米煮好要达到180-210克重量，这样捏饭团才不会散。水多半勺会让米饭太软，比如煮完用手压会出汁；水少半勺米会发硬，像煮饭时加的水不够，饭粒会硬邦邦的。日本《寿司制作手册》里写明，1.1-1.2的水米比最常见，超过1.3就像煮粥了，寿司卷会塌。煮饭时水多要开大火快煮，水少要焖五分钟让米吸饱水。饭煮好后过冷水再拌醋，这样米饭更Q弹不黏牙。